煎焖东岸豆饼、菜头焗鱼块，家乡菜大有来头

高州本土，有一种味道叫高凉

它满足高凉人的口腹之欲

其背后的故事

更是一代代高凉人的乡愁

茂名市首届“高凉菜大师”评选

自9月6日开启首场初赛以来

80余名来自全市各地的高凉菜师傅

历经6场比赛的激烈角逐

9月25日

选出10名选手

晋级决赛

其中，叶易泉和梁国民

均来自高州选区

《煎焖东岸豆饼》
叶易泉

材料：东岸豆饼，猪肉，西芹，香菜，红萝卜等

特点：高州本地的东岸豆饼，东岸水好、大豆原料优，用“黄京子”汁泡制的豆饼角色泽金黄，有“煎不粘锅，煲不易碎”特性。本菜品，在传统的香煎豆饼角的基础上，采取我们高凉常用的煎焖烹调手法，对菜式进行改良，豆饼包裹肉馅，高汤细火浸入到豆饼角里面，蒸好改刀装盘出菜，突出高凉菜的“清、鲜、香、嫩”四字味道要求。

叶易泉：

“我来自茂名市东南高级技工学校的“粤菜师傅”大师工作室，工作室成立于2019年6月份，有强大的研发团队，把高凉菜系推出去是我们一直以来的努力，在比赛之前，我们做足了准备。”

《菜头焖鱼块》
梁国民

材料：石斑鱼，陈年萝卜干，五花肉，猪网油等

特点：味香浓郁，萝卜干味突出，鱼肉鲜嫩，制作简单

梁国民：

“菜头（别称：萝卜干）是粤西一个比较特色的食材，我采用的是一种十几二十年的老萝卜干。在上世纪六七十年代，生活条件比较艰苦，家家户户基本上是吃萝卜干配白粥的，这个萝卜干，印象很深刻。所以，当工作室研发新菜品时，我们想到以一个老萝卜干融入到鱼类，菜头焗鱼块，味香浓郁，带着怀旧的年代味道。非常荣幸，这个菜品可以得到大家的认同，希望通过这种大赛，增强个人的烹饪技艺，推广打响高凉菜系，走向更高更大的舞台。”

充满创意、富有美感的高凉菜

香飘扑鼻，展示厨艺技能

传递出高州故事

把高凉美食和本土人文

贯穿始终

希望叶易泉和梁国民

在决赛再获佳绩

高凉，是粤西乃至岭南区域的重要地域，至今跨越两千多年。高凉菜，源远流长，从食材来源、菜式特点、饮食礼仪、烹饪技法、饮食文化的层面，初步形成一个体系化、特征鲜明的系统，当地人称之为“高凉菜”。

高凉菜属于粤西菜式源头之一，特点是原料新鲜，粗料精制，追求极致的原汁原味，清炖、水煮、白切、隔水蒸为主要做法，追求清、鲜、香、嫩的效果。

高州地区的高凉菜式，皆以农家菜为主，而烹饪手法上则以煎、炖、焖、煲、酿为主，带有浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色，突出主料的原汁原味，注重酥软香浓。

了解一座城市的文化

饮食文化便是其中最为直接的窗口