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【食在高州】高州粉皮: 承包了千万高州人的胃,勾起心间乡愁!!

       高州粉皮与广州的河粉不大一样。高州粉皮是一张张雪白四方的“皮”叠在一起。你要的话,就跟老板说要几斤,然后老板就会按照你要的份量,把粉皮切成一条条,切得一厘米宽的就叫粉皮,卷成圆条切的叫做粉卷。单单一样粉皮,各家有各家的独门配料和制作工艺千变万化,各具特色。炒有干炒也有湿炒,有斋炒也有混合炒,甚至连烧火的材料也有不同的炒法,荔枝柴炒粉就别具一格。另外,粉卷有豆芽粉卷有肉丝粉卷等,汤粉也有不同的上汤方法,捞粉的调味油更是变化多端,这些不同风味的粉皮逐渐形成种高州独特的“粉皮文化”。

        粉皮主要特点:粉薄、幼嫩、香滑、软韧、细条均匀、美味可口。以大米为原粉皮料,加水磨成浆。磨制米浆也十分讲究,选料要上乘,用适当比例的水,浸一小时以后才磨,必须磨两次:第一次粗磨,第二次细磨,适当加上配料。然后用纱布铺在方托上,再把米浆均匀铺在纱布上蒸熟,利用纱布提出粉皮,剥开纱布就做好了一张粉皮。按照需要,不断做出一张张粉皮,有叠在一起来切成丝条状的,也有每一张单独卷起来做粉卷的。蒸时讲求粉皮一要薄,并特别要掌握火候。

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       高州粉皮之所以美味,主要是讲究“韧、软、滑”三字。选米以本地米为最佳,因为本地米新鲜不加蜡。高州根子镇的粉皮,可以用两根手指提起一张4开纸大小的粉皮。

已有(4)人评论

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还阔以~ 发表于 2018-3-30 17:09:47
今晚,就今晚,去吃阿水佬炒粉
Struggle 发表于 2018-3-30 17:17:37
好饿啊
追光者 发表于 2018-3-30 17:21:29
十八岁 发表于 2018-3-31 10:27:44
我爱高州粉皮
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