簸箕炊,这是一种广东粤西的传统小吃,因为它是用竹篾编制而成的簸箕为盛具的,所以名字就是这么来的。
簸箕炊的做法,就是选用精细的上好大米,加清水磨成米浆(过去是用石磨来磨,现在多是用机器磨,不过石磨出来的米粉口感更好,所以很多乡镇仍然采用石磨的方法)。然后就开始蒸,高州人叫炊。用簸箕炊上米浆去蒸,蒸熟一层再加浆,一层一层加上去,直到加满小簸箕。蒸熟的簸箕炊就像一个大米糕圆饼子,晶莹雪白。因为是一层一层来加米水,所以簸箕炊也是一层一层的结构,据说做得最好的有九层之多,一般的也有五层。
吃簸箕炊的时候,用小刀将簸箕炊切割成一块块,撒上芝麻,淋上调味油(花生油、蚝油、酱油、辣椒油等),即可食用。
返乡的高州人最喜欢吃簸箕炊,一口咬下去,软滑爽口,浓浓乡情油然而生。
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