月满秋香，饼出高凉——高州月饼的历史变迁

        中秋佳节即将来临，为了让大家了解高州月饼的过去和现在，在度过良辰美景的同时又品尝美味的高州月饼。17日起，本台推出系列报道“好心月饼在高州”。17日晚播出第一篇《高州月饼的历史变迁》。

高州月饼历史变迁

        我们高州月饼在古时被称为“饼中至圣、无冕之王”，寓意为“内藏圣人玄机，外聚八方王气”。高州圣饼的得名始于庄子，盛行起于太宗而扬名却归于清末著名将领曾国藩的“秋饼励战。”民间甚至有“遍尝人间美食，不及高州饼香”的说法。

        这是谢鸡镇旺角酒家月饼的生产现场，可以看到十几个工人带着帽子、口罩，分工明确，一个个包了皮的馅料，在经过机器的“印制、盖章”后，成为四四方方的月饼。

        袁锦秀是谢鸡镇旺角酒家月饼的创始人。他1968年就开始做饼，经历了纯手工制饼到机械化制饼的岁月。

        在纯手工制饼的年代，没有电、没有气，月饼的模具是用木头雕刻而成的，所有成型的月饼都靠师傅“有节奏”地敲出来。

        随着电和气的出现，月饼的制作从纯手工向机械化进行了过渡，生产效率也得到了大大的提高。

        然而，除了月饼的生产技艺发生了变化外，月饼的包装经历了一系列的变迁。据老一辈人回忆，一开始月饼所使用的包装纸是泛黄的草纸，后来改用白纸包装。而黄油纸包裹，再加上一块方红纸，再用纸绳一系，便是当时最好的包装了。

        除此之外，月饼馅的品种也在不断地增加。曾经的月饼主要是以伍仁、甜肉、豆沙为馅，但从上世纪80年代中末期开始出现“水果馅月饼”，比如说“哈密瓜月饼”、“凤梨月饼”、“百香果月饼”等，而今年翡翠轩饼家更是推出了一款辣味月饼，真可谓是月饼行业“百家争鸣”，全民有口福了。（来源：高州广视）