遍尝人间美食，不及高州饼香

高州月饼，广式月饼特色代表，产自高州府（今治广东省高州市）；由当地人祖传秘方配制，是中国南方地区民间中秋节的应节食品。高州月饼素以文化浓厚、制作精巧闻名于世。

饼由高州人集依山傍水之地理优势，采山泉五谷作料，并运合九道精秘工序制成。其皮薄松软、图案精致、花纹清晰、式样新颖，美味无穷。制作过程历：开模、采料、挑料、备泉、调料、做饼、印饼、烘饼、入装等九个环节。其间每一个月饼、每一道工序都凝结着当代高州人的勤劳与汗水，同时也糅合了传统文化理念的精髓；并伴随着中华先祖深远的智慧、宽博的胸襟以及独到的情怀飞入千千万个寻常百姓家。

高州人世代勤劳淳朴、智慧不宣，居于山林水涧、任意洒脱；然其传统文化精髓却往往能在一个个精巧百怪的香甜月饼中得到自然诠释。高州月饼千奇百怪、形状大小分明不一，象征道法自然、万事万物和而不同，而幸福团圆却是所有人的权利，没有贵贱之分。饼由高州人集依山傍水之地理优势，采山泉五谷作料，并运合九道精秘工序人工制成；其皮薄松软、图案精致、花纹清晰、式样新颖。制作过程看似简单：开模、采料、挑料、备泉、调料、做饼、印饼、烘饼、入装，其实相当精秘复杂。其间每一个月饼、每一道工序，都凝结着当代高州人的勤劳与汗水，同时也糅合了传统文化理念的精髓；并伴随着中华先祖深远的智慧、宽博的胸襟以及独到的情怀飞入千千万个寻常百姓家。所谓“遍尝人间美食，不及高州饼香”。

高州月饼的文化起源可以追溯到战国末期。公元前250年，中国正式步入百家争鸣、群雄称霸的黄金时代。无止的权欲争斗使得天下大乱、百姓长期遭受战争苦难。一时间，幸福和平成为时代与人民的共同要求。为解天下之危，各门各派、三教九流毅然以改革者的身份屡屡登上历史的舞台。佐帝王、统山河，成为大多数改革者的人生追求和理想。自然，这些前赴后继的改革者也不免成为了统治阶级继续杀伐的利用工具和牺牲品。就在诸子百家沉溺于王佐思想的剧烈交锋中，宋国却诞生了一位名曰“庄周”的伟大人物。同样是面临乱世与杀伐，庄周的改革办法显然与与众不同。他极力反对“入世”，倡导“清静无为、离世修养”；认为只有“离世”清修才能够拯救身心、获得智慧、消除权欲与贪妄；认为只有淡泊无求、自然忘我才能够寻得真正的解脱与快乐。
庄子一生信奉自然之道，过着清贫安乐的隐居生活。在社会与自然的关系调节上、在现实与精神的矛盾联系中，《庄子.天下篇》里的“内圣外王”成为了他所要遵循的原则和理想追求。是以，庄子能够“推龟拒仕”、能够“骨鼓盆而歌”、能够“梦蝶至乐”、能够“天椁离世”。庄子用思想智慧与实际行动书写一生，感染着世人。现留有《南华真经》十万余字，皆是以巧妙有趣的寓言故事来影射问题、启迪他人思考，具有很高的研究价值。由于各种原因，庄子的思想在当时并不受重视；然而对后世，却影响非常巨大深远。而高州府的高州月饼，正是庄周文化、黄老之道的一个产物。
庄子
高州人，世居高凉（后称高州府）地，处岭南粤西地带。此间著桃园山林、海滨鲜乡，乃山海之城。高州地带在上古时期历属偏境，元明清时虽曾为政治经济中心，亦经历过不少征伐；然远若隔世终是过眼云烟、归于安详。若撇开政治经济不论，高州却是中国上古历史文化的重要发源地及传承地之一。如“中国民族民间艺术（木偶）”（高州木偶戏为第一批国家级非物质文化遗产）和“中国楹联”（高州为中国楹联文化盛地），以及“高州圣饼”之发源地。
自春秋以来，高凉地的先民就深受黄老之道以及庄周文化的影响，在躲避战乱的同时过着安居乐业、离尘脱世、自给自足的隐居生活。是以，很多先秦文明能够得以完整保留。高凉人非常尊崇道教，这在当地遍立的道观庙宇就能够得到彰显证明。高凉人喜欢自然也顺从自然，世代躬行仁义孝道、追求幸福和平。在高凉地，至今还保留着许许多多有关祭神拜祀祈求风调雨顺、国泰平安的特色传统活动。其中中秋制饼便是典型例子。每逢中秋，高凉人便要去深山采集新鲜的五谷作原料，再以石缝天然山泉作调剂，开展手工制饼。高凉人的制饼秘方虽是祖代相传，然手法却不一、手艺也不拘一格。其制作工艺有：开模、采料、挑料、备泉、调料、做饼、印饼、烘饼、入装共九道。初看简单，其实相当精秘复杂。
高州月饼
高州月饼千奇百怪、形状大小分明不一，象征道法自然、万事万物和而不同，而幸福团圆却是所有人的权利，没有贵贱之分。高州饼皮薄松软、图案精致、花纹清晰、式样新颖，也印证了高凉人丰富的思想和精湛的手艺。高凉人信奉道教，追崇庄周“内圣外王”之修为。是以，高州月饼的形状品色、浮文雕辞始终与庄周文化紧密相连。时称：“饼中至圣、无冕之王”，寓意为“内藏圣人玄机，外聚八方王气”。高州圣饼的得名始于庄子，盛行起于太宗而扬名却归于清末著名将领曾国藩的“秋饼励战。”民间甚至有“遍尝人间美食，不及高州饼香”的说法。光阴易逝、岁月流转，如今曾国藩“月下论道”的故事早已经被民间广泛流传，并载于各类杂志文章及戏曲中。变的是历史，不变的依然是那樽明月以及高州的饼香。何惧岁月沧桑！高州月饼，尝尝又何妨？


唐太宗即位不久，一日微服出游。忽见城外百姓交耳议论纷纷，遂叫人打探。探子回报：“百姓愚昧无知，议论陛下昏暴无德，杀害兄父！请让我杀之！“太宗听了大怒，想要斩杀百姓，但最后还是作罢、气氛地打道回府。回到宫廷， 太宗茶饭不思、日夜觉得不安宁。魏征听说此事，送来饼食，请求面见太宗。太宗召见魏征，魏征询问缘由。太宗答道：“我为终止暴虐的隋朝、平定乱世，即使战死沙场也不感到后悔。至于武门暴动，是无可奈何的事情。如今我死都不怕，却又为什么惧怕他人议论我呢？”魏征答道：“自秦朝以来，天下便合合分分。隋朝的覆灭是在于帝王的无道，百姓遭受了太多战争苦痛和政治压迫，人心早已背离。在玄武门的变故中，陛下受之天命，百姓真正顾虑的不是这个，而是担忧陛下会不会也变得荒淫无道起来。“



听完魏征的叙述，太宗说道：”我刚刚登基，便考虑着要如何强化军队、征服外敌。一心想使国家繁荣安定都来不及，更别说要寻欢作乐。现在我每天都勤修政事，不敢有丝毫怠慢；百姓又有什么好担心的？“魏征回答：”陛下有没有听说过宋国的庄子？宋国的庄子是古代的大圣贤。他之所以能泰然生活于乱世，都是因为他遵循”内圣外王“之道的原因。陛下征军强兵，终于完成了一统山河的大业。现在天下已经归附，您应该停止征伐，把福利还给人民。比如向苍天祈愿庇佑百姓，或者祭奠死去的亡灵，或者减轻徭税赋役，或者赦免犯人。如今陛下只懂得如何成就外霸王业，却还不懂得修持一颗圣人之心。所以百姓才忧虑。“太宗似乎有所领悟，问道：”那么，修持内在的圣人之道，要怎么做呢？“魏征笑而不语，请太宗品尝送来的饼食，然后才说道：”此饼产自高凉地带，口味非常香甜。饼的大小不一、有方有圆！上面雕有龙纹刻字，象征着霸业王道。饼的中心饱满而不含一丝杂质，吃起来但使人回味无穷，这就是人们所说的内心修持！“太宗听完疑惑不解，魏征再次说道：”国家的利益是从人民那里来的，应该懂得还利于民。作为帝王，首先要修持法律，使上下一心，让官员百姓有法可依。对外的赏罚一定要前后度量，力求赏善罚恶没有疏遗，这样才能显示政治的英明。百姓就像水一样，既能够撑船，也能够没船。而担任帝王，一定要做到对外多体察民情，对内修持贤明的政令，同时自己也要不断学习为人处世中庸的道理。只有人心齐了天下才能算是真正的统一，国家才能够繁荣安定。这次我给陛下带来的饼中，藏着数不尽的道理；而具体的政务事情，却还要陛下自己多斟酌考虑。“太宗听完大悟，非常高兴：”既然如此，那就要让全天下的人都共享大道；同食此饼，同庆这太平盛世。“于是，命令赶制高州饼千万送与百姓，同时大赦天下犯人。自此之后，宫廷里外都流行吃饼的风气。人们都把高凉饼传为”太平圣物。“
随着历史的变迁，高凉地易为高州府，而高凉饼也渐渐更名为高州圣饼，明清以后开始在民间广为颂传。


1858年，曾国藩接受咸丰皇帝谕旨抵达南昌镇压太平军，领导作战。一日，与众将商量进兵之策，你争我论大半天也没讨论出个所以然来。面对形势险峻、战事一触即发而三军士气却一日比一日消停的困难处境，曾国藩彻夜难眠。这天夜里，曾国藩忧心忡忡地在庭子里来回踱步，甚是烦恼。时值秋季，秋风拂来丝丝凉意。院里的老树在月光的照耀下树影格外清晰。天上皎月通明，地下寂静无人，偶尔还能听见几声草虫的鸣叫声。曾国藩默默沉思良久，联想起父亲的离世、自己漂泊在外的军旅生活以及无数埋骨它乡的将士，不禁悲由心来。正在伤怀感触之际，不知哪里传来一声碎语：“今人不见古时月，今月曾经照古人。。。”仔细聆听，院外不远处有一身影隐约浮于眼前。向前一看，原是一名白发老者端坐小亭开怀畅饮。只见其不时举头望月、不时品尝美食、不时又欣然自语，甚是陶醉。



带着疑惑，曾国藩连忙走近询问缘由。老翁施礼道：“对酒当歌，人生几何？久闻将军乃性情中人，今彻夜难眠，不知可是心事烦恼？”这一说不打紧，曾国藩心里倒是吃惊不少：“未想此人竟能猜知我身份烦恼”，便长长地叹了口气，双手作揖答道：“不瞒老人家，曾文正奉天子之命平定天国叛乱，多年来也微有建树。然眼下乱贼势大，征伐久未平息。三军士气日渐低落却终未寻得破敌之计。联想起岁月沧桑、沉浮人生，百变光阴、志不得展，故而伤感。”此时，老翁早已悠悠地倒上一杯酒递过来：“不知将军，此次应敌可是作好充分准备？”曾国藩接过酒杯，回道：“长者见笑，文正自幼习读兵法，历战无数，岂不知充分备战的道理？”老翁捋了捋白须：“那么，以将军来看，何为用兵之道？”曾国藩淡淡地喝了口酒，然后指着酒杯比划起来：“用兵之道在于精、在于勤。正如这酿酒之艺，每个酿制环节的经验累积都至关重要。如久未操练演习、手法生硬，或苦或涩、或辣或咸，终非好品。古人云：“兵不在多而在精”正是这个道理。”老者听完捶足一笑：“将军只闻其一不闻其二，只知精兵不知奇兵也！可见还不懂真正的用兵之道！”曾国藩放下酒杯，疑惑地问道：“依您之见，用兵之道如何？”老翁不紧不慢、细细说道：“用兵，讲究变化万千！只有虚实相交、奇正相应才是真正的用兵之道。岂不闻兵法云：“天地万物，草木皆兵？”真正的用兵者，“运筹于帷幄，善假于物也！所以说，将军并未明白真正的用兵之道，也未作足准备。。。“曾国藩心里一惊，这老人说的大有道理：”不错，我确实还未充分准备。待我来日作足准备，定要克敌制胜、扫清叛敌！“说完大口地喝了一口酒。老人听了连忙摆手：”将军错了！“先为不胜而后可胜”，充分准备只是使我方处于不败之地；而是否能战胜对手，则在于敌人是否充分准备了。所谓三军未动，粮草先行。如今粮草充足、士气却低落，实在是战事拖延太久，士兵们想家了。“”那该怎样好呢？“曾国藩焦急地问道。说到这里，老者不慌不忙，端出一个方形盒子；只见盒里装着各式各样的雕纹细饼，方圆不一、形状大小分明、香气扑鼻。递过一个雕纹细饼，老者招呼曾国藩坐下食用。待食用数口，才渐渐开口：”请问将军食用此饼，味道如何？可知产处？“。曾国藩思索一番，答道：”色香入口，味道极好；只是似曾相识，不知出处。“老者笑道：”此饼采集山泉五谷作料，并运合九道严密工序得以制成。饼中形状大小规格不一、图文雕刻开朗分明。内藏圣人玄机、外聚八方王气，可谓与黄老之道一脉相承。正是闻名已久、家喻户晓的饼中之圣-高州饼。听完老者叙述，曾国藩拿起饼端详起来：“饼虽好，但不知与这用兵之道又有何关系？”老翁指了指头顶，曾国藩顺眼望去，一轮洁白如玉的明月正悬于天际。老者说道:”自古远兵征伐贵在神速，战事悬而不决，士气自然低落。如今中秋将至，三军更是思乡情切。若能在中秋夜前做饼万千赠与将士，上助军威、下慰人情，岂不美哉？”这时，曾国藩才恍然大悟：“将士们若能团结一致、保持上下齐心，又何必惧怕敌人有可趁之机呢？当全军齐力、士气昂扬，克敌制胜也不过是早晚的事。”想到这里，曾国藩说道：“多亏长者提点，文正险些误了大事。但不知制饼之事由谁操之？”老翁微微一笑：“不瞒将军，高州圣饼乃出自本家。老翁正是高州府人，自小习得一手祖传制饼手艺，常年出入各州县做贩饼生意。如蒙将军厚爱，老翁敢担此任。”曾国藩急忙作揖拜谢,与老翁痛饮携手而还。。。
到了中秋那天，老翁果然制出万千高州饼赠予将士。一时间三军大悦，士气高涨。由于高州饼历来为人们所推崇，许多人早已有合家品尝的习惯。如今长征在外有幸得食，三军将士感慨万千，报国之心彰显而思乡之念全无。那太平军见清军精力充沛、士气高涨，更不敢轻意来犯。
注：此事现载于各类县志杂文、戏曲小说中，被民间广为流传。经有关学士考证，该老翁乃高州圣饼创始人邓秉公的第五十二代孙邓高公，其祖居高州，制饼技艺代代相传。据说，曾国藩后来还真打了胜战。此后每逢中秋，他都要烤制高州月饼分赠将士。而高州月饼“内圣外王”的称号也逐渐在全国各地传开。也不知何时起，民间开始有：“遍尝人间美食，不及高州饼香”的说法。


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