《2023年高州市花生油小作坊黄曲霉毒素B1风险防控工作方案》解读

解读人：黄剑鹏

　　一、制定背景

　　为督促花生油小作坊切实履行食品安全主体责任，彻底整改各类食品安全方面突出问题，落细落实末端发力终端见效工作机制，规范花生油小作坊生产加工行为，防范化解小作坊花生油黄曲霉毒素B1污染风险，保障食品安全，确保人民群众饮食安全，结合我市实际，制定出台了本工作方案。

　　二、制定依据

　　《中华人民共和国食品安全法》《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》《广东省食品安全地方标准食品生产加工小作坊卫生规范》。

　　三、主要内容

　　《2023年高州市花生油小作坊黄曲霉毒素B1风险防控工作方案》包括工作目标、主要措施、工作安排、工作要求四大部分。目的是确保在2023年底，全市花生油小作坊严格按章操作、生产加工行为规范、食品安全可控、卫生状况良好，切实提高人民群众幸福感、安全感、获得感。为此提出了“六个严格”“四个强化”的主要措施，可操作性强，切合本地实际，对监管部门提出了具体的工作要求。

　　四、主要亮点：

　　（一）六个严格：一是严格原料采购。经营者应制定并实施原料控制要求，务必从固定大型花生批发市场等有资质的供应商处选购粒大、均匀、饱满，无杂质和霉变且新鲜的花生。二是严格进货查验。经营者建立原料进货台账，如实记录并保存相关凭证。对采购的花生原料逐批查验检验合格证明。三是严格原料存储。花生原料在存储前应充分晒干，使用透气性良好的包装袋存放。原料仓应保持清洁、平整、干燥，有温控、防潮、防虫、防鼠等措施，且离地离墙贮存，不得与有毒、有害物品一同贮存，原料贮存时间不宜过长。高温高湿天气，原料贮存时间不超过5天。四是严格原料挑选。经营者生产前应对原料仔细挑选，将未成熟粒、破损粒、霉变粒和陈化粒除去。五是严格设备设施控制。经营者根据实际配备原料存储控温控湿监测、机械蒸炒、机械压榨、过滤、防鼠防蝇防虫防尘、洗手消毒干手、个人卫生防护、储存等设备设施。六是严格环境与设施设备清洁。经营者每次压榨前后，应及时清除压榨机腔体及螺旋压榨杆上粘附的花生碎粒，腔体内不得有残渣。加工前后应清空设施、容器和管道中积存的油料或油脂，定期清洁，保持干燥，必要时消毒，防止油品污染。

　　（二）四个强化：一是强化生产工序控制。经营者严格控制蒸炒时间、温度。经压榨后的花生油应趁热及时过滤，去除残渣。滤网/滤布应使用食品级的材料，油品充分冷却后，应再次过滤。二是强化包装与标签管理。最小销售单元包装上应当有标签，标签上不得含有虚假内容。散装销售花生油成品应当在盛装容器上采取贴标或者挂牌等方式标示。三是强化成品油管理与控制。经营者务必对成品油实施黄曲霉毒素B1逐批快速检测，检测结果为阴性方可销售，同时建立销售与快速检测记录台账。四是强化监管。监管部门对花生油小作坊实施全覆盖的监督检查与抽检。依法严厉打击黄曲霉毒素B1等超标问题，对一年3次抽检不合格的小作坊依法吊销其登记证，涉嫌犯罪的，移送公安机关。