在广东有一种食材，尤被广东人引以为豪。它生长在荔枝林潮湿的白蚁窝上，经过高温多雨、骤出太阳骤降大雨的催谷。雨过天晴后，迅速生长起来，它的身价比荔枝贵几十倍。
它就是“荔枝菌” 也叫“五月菇”， 客家人叫它“鸡斗春”。
这种叫荔枝菌的食材，味道极之清鲜、爽口，是“鸡枞”菌类中公认最美味的菌类，被称为“岭南菌王”。
名副其实的“菌种之王” 它对生长环境要求十分苛刻，只生长在荔枝林内潮湿的白蚁窝上，无法人工培植。同时，生长周期只有短短20来天，今年错过了只能再等一年。
采摘荔枝菌秘籍 荔枝菌一般午夜生长，因此找荔枝菌必须清晨出发。大概5、6点左右采摘到的荔枝菌是最鲜美的，因为太阳一出，散开的菌伞就会令水分蒸发，口感大打折扣。还有一点需要注意，白蚁窝不要毁坏，荔枝菌在这趟摘完了，过几天又会长些出来。
荔枝菌分三等，嫣红色最佳
普通等级
最普通的荔枝菌是灰色的，其味道稍淡，口感略欠缺质感，但也已经比一般的鸡枞要鲜美得多。
高级等级
高级荔枝菌是黄色的。黄荔枝菌闻起来就有一股清香，吃起来非常清甜，而且菌丝特别细致。这种等级的荔枝菌，在市面上已经成为极品。
顶级等级
要数更顶级的荔枝菌，那就是嫣红色的荔枝菌。这种被誉为“千里挑一”的嫣红色荔枝菌极难遇到，有时一小支就比一把灰色荔枝菌还要高价。其味道浓郁但不霸道的清香，而且口感也更为细嫩。
分辨真假荔枝菌方法 分辨出真假荔枝菌首先要摸，真的荔枝菌硬身，很难捏进去；而假的菌体则很软。
最重要的还是吃进嘴里的味道，鲜美而带有淡淡泥香的为真，而菌味浓而俗的为假，只要吃过荔枝菌的人几乎都能分辨出来。
荔枝菌，清蒸最佳 荔枝菌有丰富的蛋白质、氨基酸，具有美容功效。由于其本身极鲜极纯，所以采用蒸的方法最能保留荔枝菌的鲜味。
▲油盐清蒸荔枝菌
先用清水洗净，轻轻刷去荔枝菌身上的尘土与泥土，稍微用少量盐与鸡粉调味，然后隔水清蒸五六分钟，不需要再下任何味精或酱油即可。
▲荔枝菌蒸鸡
除了清蒸外，只要在不破坏本身鲜美的前提下，荔枝菌配上同样以清甜、鲜味为主的肉类或海鲜，同样可以凸显其独有的鲜美。
提醒：荔枝菌在烹饪前一定要清洗干净。因为荔枝菌运到的时候都带着泥，一般酒楼都是用牙刷来刷洗，也可以用幼纱布来洗，既干净也效率快，但切忌用硬的东西刷洗，会破坏了荔枝菌的菌体。
是否已经垂涎三尺？ 约去捡荔枝菌吧！ 在目前这种时晴时雨的天气下，蘑菇菌类生长很旺盛。市民在野外摘荔枝菌时要仔细分辨清楚，切莫乱摘野生菌菇，提防中毒事件发生。如果没有十足把握，最好不要乱采乱吃，以免造成中毒。
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