近年来，吴川月饼进驻江门的“军团”越发强势，其过硬的质量也赢得江门市民的芳心，首当其冲的要数“南方月月饼”。
据广东南方月食品有限公司董事长陈一哲介绍，吴川月饼经历数百年的传承和创新，其制作技艺日臻精细，配料和选料非常讲究，每个环节都有严格要求，凝聚了数百年制饼师傅的经验和心血。其中，揉捏、搓擦、搅拌等特殊手法，以及配料、肉类腌制、烘烤等工艺都是吴川月饼独特之处——这些都确保了吴川月饼鲜明的南派特色。
“烘焙前一定要手工制作是吴川月饼最具地域性的特点之一，而也就只有这样月饼才能达到饼皮柔软、包容馅料多的效果。至今保留的手工工序包括和馅料、搓面粉、包饼、印饼、扫蛋水，然后才入炉烘焙。”陈一哲告诉笔者。
笔者走访了南方月月饼江门代售点，发现湛江吴川人做月饼，喜欢将月饼做得奇大。而南方月是南派大月饼的领导者，其生产的伍仁金腿月饼，选用五仁（瓜子仁、橄榄仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁）和金腿（火腿肉）制作而成，其选料纯正，工艺精细，饼大味香，风味独特，造型美观；传统的有2斤装、4斤装、6斤装。一个铁盒装一个月饼，沉甸甸的。切开月饼，可看见清晰的果仁及火腿丝。吴川人把大月饼的皮馅比例做到极致，为2∶8，而一般广式月饼皮馅比例是3∶7。陈一哲告诉笔者，“南方月伍仁金腿大饼，源自中国月饼之乡吴川、国家地理标志保护产品、省级非物质文化遗产代表作，99道传统南派工艺，纯手工制作，3低月饼更健康！”
据介绍，这“南方月”还有个小典故：民国三十六年，有广州趣香饼家陈氏父子，举家迁居梅城。于城中十八级铺下，建坊造饼。其中秋月饼、龙凤礼饼、油炸煎堆、贺年糕点、无不以精工细作，皮薄馅靓，口味卓绝而名震吴粤。时人中秋新年，婚宴寿诞，争相以之相贺！时至今日，与趣香月饼一脉相承，陈家饼秉传祖制，亦创新求异。由陈宝记领衔，创建了今日的月饼品牌“南方月”。说得好不如做得好，笔者定要先尝为快。偌大一个月饼，“大刀”一落，便听到“噼里啪啦”的声音。和一般的月饼不同，我能明显感觉刀下的“足料”和韧劲，杏仁、核桃、瓜子仁、芝麻等多种坚果和金华火腿等均匀分布，毫无松松垮垮之感。一口咬下，甘甜中带出一种浓郁的咸香，完全没有传统豆沙月饼或莲蓉月饼的油腻之感。低糖低脂的它挑逗着吃货舌尖上的每一个味蕾，一个1kg重的月饼，看似很多，但一家几口分享，绝对会将其快速瓜分完毕。笔者吃了一小块，感觉来了，接着第二块，第三块。毫不夸张，正由于其口感好，低糖低脂更适合各路健康达人，比吃饼干和普通月饼强。若爱传统风味的你，豆沙、莲蓉等口味同样出众。
“南方月，家家喜悦！南方月以‘伍仁金腿大月饼’见长，建议大家泡一杯红茶，慢慢品尝饼大味香，风味独特的吴川月饼。如果品尝的是南方月的莲蓉月饼，建议泡一杯乌龙茶，因为乌龙茶味浓且有解油腻的功效，是广式蓉沙类月饼的最佳拍档。“陈一哲贴心地说。
中秋佳节人月团圆，“南方月”，您岂能错过？
|
|
粤ICP备16101962号
简书网举报电话：021-34700000
