海韦力双效无铝泡打粉是什么

泡打粉属于复配膨松剂，又称发酵粉、泡大粉和发泡粉，它主要是以酸性物质和小苏打复配而成的白色粉末状添加剂，主要用于面制品的快速制作，被广泛用于蛋糕、饼干、包子、馒头、麻花、油条等。由于泡打粉遇水会发生反应产生二氧化碳气体，可以使加工的食品膨胀饱满。

由于国家标准对食品中铝的含量有着严格的限制，所以目前食品加工使用的泡打粉普遍以无铝泡打粉为主，无铝泡打粉是用酸性磷酸的盐类物质和小苏打复配而成，市面上常见的有三种类型，即：酥脆泡打粉、双效泡打粉和发酵泡打粉，不同类型的泡打粉对，适应于不同种类的食品制作。

双效泡打粉属于通用型泡打粉，它在食品的加热过程中，会随着温度的升高逐步释放气体，使得食品达到蓬松和饱满的效果。双效泡打粉是目前使用比较普遍的一种泡打粉，其中在烘焙加工中使用最为广泛。正常情况下，泡打粉的产气效果完全可以满足食品膨胀的需要，但由于复配所使用的磷酸盐具有很强的增筋性，易造成饼干、麻花等食品口感发硬不酥脆，馒头、包子等发酵面食起发效果不好。

酥脆泡打粉就是酥脆膨松剂，其反应产气机理和双效泡打粉一样，与双效泡打粉不同的是，该类泡打粉复配所使用的酸性物质是以葡萄糖内酯，柠檬酸等为主，而这类原料是没有增筋性的，所以不会造成一些油炸、烤制类食品口感发硬的现象，同双效泡打粉相比，酥脆泡打粉更适合用来加工发糕、馓子、麻花、饼干等要求口感酥脆没有筋性类食品。

而发酵泡打粉则是用于发酵面食制品加工的专用泡打粉，主要用于大米发糕、花卷、馒头、包子等各种发酵食品的快速加工制作。发酵泡打粉是一种二合一的产品，不仅能够协助酵母产气，弥补酵母的产气不足，而且改善并提高发酵面食的白亮度和松软度，使得加工的发酵面食不仅饱满松软，而且表皮十分白亮。