饺子增筋剂新技术

饺子是我国的特色名吃，也是老百姓喜爱的面食之一，按照地域、口味的不同，有西安的酸汤水饺、衡水的猪肉白菜饺，上海的锅贴煎饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等品种，它由馅料和饺皮两部分组成，讲求的是煮出的饺子表皮白亮、筋道，馅嫩鲜美，为了达到这一要求，饺子皮的制作就显得非常重要，一般做出的饺皮需要皮薄、筋道。

面粉的种类很多，按照筋度的不同可以分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，一般制作优质的饺子选用的都是筋度高的面粉，但是，由于我国的面粉以中筋面粉为主，而这类面粉一般适合包子、馒头、烧饼等面食的制作，而制作饺子却筋度偏低、色泽也不白亮，同时，高筋面粉的价格一般要比低筋面粉高二十元左右，为此，不少饺子制作者为了降低成本，制作时选用的都是中筋面粉，但制作的饺子却往往达不到很好的效果。

中筋面粉添加了面得筋增筋剂，筋度就会得到很大的提升，可以使加工的饺子皮皮薄筋道，煮后白亮筋道，与高筋面粉的效果一样好。根据饺子皮加工对面粉筋度的需要，海韦力公司开发生产了面得筋增筋剂（又叫饺子增筋剂）。面得筋增筋剂主要成分是以多种复合磷酸盐配制而成，制作饺子皮时，只需在面粉中添加适量的面得筋增筋剂，就能达到很好的增筋效果，由于复合磷酸盐能很好地改善面粉中蛋白的质量，使其形成很好的面筋网络，从而达到提高面团柔软性的目的。

饺子改良剂（增筋剂）的使用量为面粉量的千分之五，也就是一袋面粉（25公斤）的用量为125克。另外，使用饺子改良剂制作饺子的方法也很简单，只需要按照使用量（0.5%）称好改良剂，然后均匀地加入面粉中加水和面即可，需要注意的是，加入饺子改良剂后可适当的提高加水量，一般的加水量比正常加水量多用1-2%，饺子制作者可以依据饺子面团的软硬程度，适当调整加水量。

饺子皮增筋剂是加工饺子的新技术产品！中筋粉添加饺子皮增筋剂就可以达到高筋粉加工饺子皮的要求，饺子皮加工者掌握了饺子皮增筋剂的使用技术，就可以取得很不错的销售收入。另外，饺子增筋剂的使用成本很低，1袋面粉成本也就增加2元左右，验证饺子增筋剂的使用效果如何，方法也很简单，在面粉中添加饺子增筋剂和不添加饺子增筋剂的面粉，做成饺子，通过观察其饺子皮外观是否白亮，口感是否十分筋道，就能很好的得知饺子增筋剂的使用效果。